La Vigne Et Le Vin
Le vignoble du Saint-Chinianais, appellation couvrant 20 villages, s’étend entre le pays Cathare et le Faugères d’une part, et entre les contreforts des Cévennes et la plaine Biterroise avec la Mer Méditerranée d’autre part. Le terroir, élément primordial pour la qualité d’un vin, est composé de coteaux argilo-calcaires mais surtout schisteux qui donnent au vin une souplesse caractéristique à ce vignoble languedocien.
Les vignes de la famille Depaule sont cultivées selon les principes de la lutte raisonnée, avec des labours et apport d’engrais organiques pour le respect de la nature. Après la taille, conduite de manière traditionnelle en gobelet sur les terrains les plus escarpés, ou en cordon de Royat sur palissage, les sarments sont broyés sur place.
L’age des vignes varie ; les plus anciennes souches datent de plus de 100 ans. Vieux Carignan, Syrah, Mourvèdre, Cabernet et Merlot so côtoient, et dès 2010 nous planterons de nouveaux cépages : Chardonnay, Viognier et Marsanne.
AOC Saint Chinian Rouge
« Esprit du Terroir » : cuvée d’assemblage de Syrah (50%), Grenache et Carignan (50/50). Ce vin dévoile des arômes de fruits noirs et de garrigue pour accompagner grillades et plats Méditerranéens. Servir à 16° - 18°. Millésime 2007 : à boire dès cette année et encore pendant 2 à 3 ans.
« Vieilles Vignes » : cuvée de Syrah (80%) et Grenache issus des plus vieilles parcelles du Domaine puis élevé en fûts de chêne pendant un an. Aux notes de cassis, de mûre et de chocolat, ce vin capiteux d’une puissance élégante et veloutée est un bon accord avec viandes rouges et gibiers en sauce. Servir à 16° - 18°. Millésime 2005 : une grande réussite, à boire. Millésime 2006 : à boire mais peut se garder facilement pendant encore quelques années. Millésime 2007 : à boire dès l’hiver 2010 mais se bonifiera en cave tranquillement.
Fontaines à vin
Les « fontaines à vin » ou « bag in box » sont des poches remplies sous vide d’air, de 3, 5 ou
Rouge : Outre les vins d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) nous cultivons des raisins de cépages qui ne rentrent pas dans la liste autorisée par l’Appellation : Merlot, Cabernet Sauvignon. Ces raisins produisent un vin souple, fruité, rond, à déguster en apéritif, avec vos barbecues, et repas simples entre amis.
Rosé : Vin de saignée, issu des cépages Syrah et Cinsault, marqué par le fruité (fraise, framboise) et la fraîcheur pour l’apéritif et en accompagnement de vos repas dès les premiers jours de printemps.
