La Vigne et Le Vin
Le vignoble du Saint-Chinianais, appellation couvrant 20 villages, s’étend entre le pays Cathare et le Faugères d’une part, et entre les contreforts des Cévennes et la plaine Biterroise avec la Mer Méditerranée d’autre part. Le terroir, élément primordial pour la qualité d’un vin, est composé de coteaux argilo-calcaires mais surtout schisteux qui donnent au vin une souplesse caractéristique à ce vignoble languedocien.
Les vignes de la famille Depaule se situent entre 100 et 300 mètres d'altitude, dans un climat méditerranéen sous la protection des montagnes et à l'abri des regards. Le soleil et les vents protègent le raisin de l'humidité et assuent ainsi un environnement sain. Par ailleurs les vignes sont cultivées selon les principes de l'agriculture raisonnée, avec des labours et apport d’engrais organiques, et une utilisation minimum de produits phyto-sanitaires pour le respect de l'homme et de la nature. Après la taille, conduite de manière traditionnelle en gobelet sur les terrains les plus escarpés, ou en cordon de Royat sur palissage, les sarments sont broyés sur place.
L’age des vignes varie ; les plus anciennes souches datent de plus de 100 ans. Vieux Carignan, Syrah, Mourvèdre, Cabernet et Merlot se côtoient, et en 2010 nous avons planté de nouveaux dépages, blancs : Chardonnay et Viognier.
AOC Saint Chinian Rouge
« Esprit du Terroir » : cuvée d’assemblage de Syrah (50%), Grenache et Carignan (50/50). Ce vin dévoile des arômes de fruits noirs et de garrigue pour accompagner grillades et plats Méditerranéens, agneau simplement grillé aux herbes, un cuissot de sanglier, et bien sûr fromages. Servir à 16° - 18°. Millésime 2008 : à boire dès cette année et encore pendant 2 à 3 ans.
« Vieilles Vignes » : cuvée de Syrah (80%) et Grenache issus des plus vieilles parcelles du Domaine puis élevé en fûts de chêne pendant un an. Aux notes de cassis, de mûre et de chocolat, ce vin capiteux d’une puissance élégante et veloutée est un bon accord avec viandes rouges en général, les gibiers en sauce, un filet de chevreuil aux trois poivres. Servir à 16° - 18°. Millésime 2005 : une grande réussite, à boire. Millésime 2006 : à boire. Millésime 2007 : à boire dès l’hiver 2010 mais se bonifiera en cave tranquillement. Millésime 2008 : fin et élégant, disponible.
Fontaines à vin
Les « fontaines à vin » ou « bag in box » sont des poches remplies sous vide d’air, de 3, 5 ou
Rouge : Outre les vins d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) nous cultivons des raisins de cépages qui ne rentrent pas dans la liste autorisée par l’Appellation : Merlot, Cabernet Sauvignon. Ces raisins produisent un vin souple, fruité, rond, à déguster en apéritif avec des tapas, avec vos barbecues, et repas simples entre amis.
Rosé : Vin de saignée, issu des cépages Syrah et Cinsault, marqué par le fruité (fraise, framboise) et la fraîcheur pour l’apéritif et en accompagnement de vos repas dès les premiers jours de printemps.
